La denominación de origen del tequila

La denominación de origen del tequila

Mariachis para serenatas en DF

El tequila es y será el fiel compañero de las noches de mariachis para serenatas en el DF, este oro líquido y las canciones rancheras no se pueden separar. Es como quitarle la luna a la noche o al mar el horizonte. Y es que díganme, ¿quién no han brindado cono caballito en la mano y limón con sal en la otra?

Reconociendo el valor del tequila a partir del agave azul, el gobierno mexicano tomó iniciativas para proteger el tequila ya en la década de 1970. Fue el primer tequila denominación del país de origen (DO) en 1974 y en 1978 fue registrada a nivel internacional para la protección del Acuerdo de Lisboa para la Protección de las Denominaciones de Origen y su Registro Internacional.

El gobierno mexicano hace cumplir el tequila IP a través del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). El uso del nombre de tequila está autorizado y administrado solamente por el IMPI. IMPI puede prohibir cualquier uso no autorizado del nombre que pueda crear confusión para los consumidores, ni constituye un acto de competencia desleal.

El AO define el área de tequila que puede ser producido, fundamentalmente la zona alberga el agave azul a partir de la cual se deriva. En virtud de la Ley General Tributaria, municipios seleccionados dentro de sólo cinco estados del país puede crecer y producir el agave tequila.

Junto con la protección internacional, México ha buscado también una protección similar para el tequila en otros países y regiones importantes a través de una serie de acuerdos bilaterales y multilaterales.

En conformidad con el anexo 313 del Tratado de Libre Comercio (TLC), Canadá y Estados Unidos reconocerán el tequila y el mezcal como los productos originarios de México y, en consecuencia, no se permitirá la venta de ningún producto como el tequila y / o mezcal al menos que tengan ha sido preparado legalmente en México.

Junto con los requisitos de envejecimiento, las regulaciones gubernamentales estipulan también que el espíritu debe hacerse a partir de 100 por ciento de ingredientes naturales y contienen% de alcohol por lo menos 38 a llamarse “tequila”.

No hace falta mencionar, todos los tequilas deben estar hechos de agave azul cultivado y cosechado sólo en los estados: de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas.

Los productores de tequila requieren dos autorizaciones – para la producción de tequila y tequila para el uso del AO – las cuales son emitidas por el CRT / Ministerio de Economía y el IMPI. Con el fin de garantizar las normas oficiales, envasado y comercialización de tequila también es regulada por las agencias gubernamentales.

Los embotelladores están obligados a seguir ciertos procedimientos y evaluación del cumplimiento Obtener certificados de aprobación de la CRT / Ministerio de Economía antes de que puedan entrar en funcionamiento y están obligados a presentar informes trimestrales sobre la evaluación de la conformidad.

Bebidas típicas de México

México es un país lleno de cultura y tradición, eso se refleja en las miles de festividades, sobre todo en la música tan querida como la de los mariachis pues, además, es la preferida de los enamorados cuando llevan serenata. Asimismo, tiene una gastronomía muy variada, ello, dependerá de la región de la que hablemos.

En esta ocasión, recordaremos las bebidas tradicionales de México y las regiones donde las podemos encontrar ¡salud!

Tequila

Claro que esta tenía que ser el lugar número uno, considerado por muchos como una de las bebidas alcohólicas mejor manufacturadas del mundo, el tequila posee un proceso de elaboración muy interesante como su sabor. Jalisco es la cuna de la bebida mexicana más famosa del mundo, es por eso que aquí mismo se encuentra la Ruta del tequila.

Esta bebida tan reconocida se obtiene de la fermentación con levadura y destilación de los jugos del agave azul, las cuales deben tener entre seis y diez años de maduración, después de todo el proceso, el tequila es depositado en barriles de madera. El tequila AO está vinculada a la Norma Oficial Mexicana del Tequila, que establece las especificaciones de los productos e incluye los métodos de prueba, control de calidad y de información obligatorios.

Mezcal

Es una bebida tradicional de Oaxaca, cuenta la leyenda que un rayo cayó sobre una planta de agave, abriendo y cociendo su centro, los nativos percibieron el aroma del néctar que emanaba y bebieron el líquido que según ellos, sus dioses les habían regalado. Así nació el mezcal, elegido como el segundo más representativo de México. Aunque esta bebida sirve también como medicina tradicional, es también uno de los imprescindibles en las fiestas mexicanas, y es que como dice el dicho “para todo mal, un buen mezcal, y para todo bien, también”, ni como negarnos.

Pulque

Tiene un origen prehispánico, bebida tradicional de Hidalgo y parte centro del país, fue considerado por muchos años como exclusiva de las clases bajas, también fue muy importante durante la Conquista ya que los impuestos recaudados con venta y producción fueron esenciales para la economía de la Colonia. Hoy en día vive uno de sus mejores momentos. Su elaboración empieza con la fermentación del corazón de maguey o aguamiel mediante el proceso conocido como “raspado”, el cual es realizado por un “tlachiquero”.

serenatas df

Pozol

Desde la época prehispánica, los mayas-chontales, lo llamaban “pochotl”, lo consumían para quitar la sed y calmar el hambre. Esta bebida, elaborada principalmente por mujeres era un alivio para los viajeros que encontraban en el pozol todo lo necesario para resistir el calor durante su largo camino. Proveniente principalmente de los campos de Tabasco y Chiapas donde el maíz y el cacao se convirtieron en la combinación ideal para ser una bebida típica del sureste mexicano.

Es una fermentación a base de maíz y aderezada con sal y chile, se puede encontrar en tres sabores: Cacao, blanco o agrio, aunque en algunas regiones también se prepara con pixtle (semilla de zapote colorado). Es una de las favoritas entre los mexicanos porque como dice el dicho “Quien prueba el pozol ya no regresa de donde vino. Aquí se queda a vivir para siempre”.

Tejuino

Vestigios arqueológicos en Jalisco han demostrado que el tejuino se ha elaborado y consumido en nuestro país desde la época prehispánica, hace aproximadamente siete mil años. Por ello, esta bebida ancestral es la más representativa del occidente mexicano. En Coahuila y Sonora se puede encontrar en puestos ambulantes y heladerías, en el estado se le agrega como al tequila, su sal y limón, mientras que en San Luis Potosí y Puebla contiene tuna y cascara de palo de mimbre.

Tepache

El tepache es una bebida perteneciente a la época prehispánica del centro y sureste del país, contiene aproximadamente 1% de alcohol. En Hidalgo, la Ciudad de México y Puebla se prepara a base de frutas fermentadas. Proviene de la palabra Nahuatl “Tepatli”, que significa “bebida de maíz”, ya que originalmente esta bebida tradicional mexicana se elaboraba a base de maíz.

La elaboración del tepache requiere de cuatro días: en los dos primeros se dejan reposar trozos de pulpa y cáscara de piña en una olla de barro con clavos y canela, después se le agrega una mezcla de cebada y piloncillo, previamente hervidos, los cuales se dejan fermentar otros dos días. ¡Deliciosa y refrescante!

serenatas df

Charanda

Michoacán también tiene una bebida que aportarle al país, “La Charanda”, que en purepecha es “Tierra Colorada”, un preparado de la zona de Uruapan, recibe su nombre en honor del Cerro de la Charanda, donde se construyo la primera destilería del jugo de caña de esa región. En la actualidad, cuenta con la etiqueta de “Denominación de Origen”, dándole a los michoacanos el reconocimiento de ser los auténticos del “Ron de México”.

Torito

Una bebida tradicional de Veracruz, de las favoritas para refrescarse en días de calor y en estas fechas tradicionales donde todo el mundo está siempre alegre. Con el paso de los años se ha perfeccionado y ha adquirido gran popularidad, famosa por su dulzura, su consistencia cremosa pero con un potente toque de licor de caña que sabe ocultarse muy bien, con unos cuantos tragos de esta bebida y se comenzarán a escuchar serentas en cada balcón.

Xtabentún

Es una bebida tradicional de Yucatán es famosa por ser un poco fuerte a pesar de su sabor dulce, al probarla se experimenta una sensación mareadora, la cual, como dicen los pobladores, recuerda a la leyenda de la Xtabay, una bella y hermosa prostituta que enamoraba a los hombres dejándoles ese mismo efecto, el del embriagador y dulce amor.

 

serenatas df

¡Vota aquí!
¡Ya votaste, gracias!

About The Author

mariachisgaribaldi

¡Vota aquí!
¡Ya votaste, gracias!
WhatsApp chat Mándanos WhatsApp